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本文目录
1.黄菜，用水稍微炒一下 ，法黄变色后沥干
2.米汤
3.不加油，家常先炒黄菜，做法把里面的黄菜水分炒干，使口感清脆
4.偷懒的家大全话就把黄菜移到锅边 ，也可以盛出放在一边 。常做菜在锅中加油，炒一下辣椒粉炒出香味 ，放调料
5.炒的差不多 ，加入米汤
6.出锅啦。
芥菜洗干净 。
锅洗净无油 。烧一锅开水 ，把菜放入锅中飞一下水，即刻捞出 ，放入盆中 ，用冷水浸泡上 。
第二天开始切记每天换一边水（把盆中的水倒掉 ，再续上自来水） ，第二天菜就变黄了，就可以开始吃了 ，一般可以吃3-4天，夏天天气热 ，差不多时候可以捞出来放冰箱保存 。
泡好的黄菜切成丁炒辣椒很好吃。
腌黄菜的原料非常广泛 ，小到山间的枯叶迸子（一种自然长成的小野菜） ，大到萝卜缨子（萝卜的叶子）都是腌制黄菜的好材料 。另外也有人用小枣树的叶子作原料的 ，据说味道还很不错呢 ！
黄菜的腌制方法很简单 。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸 ，放上一些食盐 ，加半缸水 ，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住 ，最后用盖子盖住缸盖就好了 。一般需要腌制一个星期左右就能吃了 。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤（腌制过黄菜的水）倒进缸里 ，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了 。
初步腌制
1.将黄菜和蒜苔洗干净 ，将水空干 ，将卷心菜切成条转 ，蒜苔切成小段 。
2.将干辣椒切丁 ，生姜切丝 ，如果有的话 ，准备一些八角，桂皮 。
3.将腌菜用的瓶子清洗干净 ，我使用近乎开水烫了几次 。
4.将菜放入瓶中，铺一层菜 ，撒入辣椒 ，姜等 ，再撒入食盐 。食盐的使用量为10%-15% 。
5.菜装好后 ，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头 ，但是有的话效果会更好） ，封好盖子 。
6.等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7.将腌制好的菜取出，切成小丁 ，放入容器中 。
8.菜上放入辣椒面。
9.锅里放油，油热后 ，放入花椒，爆香后，将花椒除去 。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上 。
11.放入少量白糖 ，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入 ，多少视个人口味）
12.搅拌均匀后 ，装瓶密封，两三天后，即可食用 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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